Das Rezept der Woche

Das Kreplach-Teig Rezept beginnt mit einem zarten Teig aus einer Kombination von Wasser, neutralem Öl, Salz und Mehl. Der Teig wird sorgfältig zubereitet, um seine Elastizität und Geschmeidigkeit zu gewährleisten. Nachdem er in Portionen aufgeteilt und zu Kugeln geformt wurde, wird der Teig in Frischhaltefolie eingewickelt und für drei Stunden im Kühlschrank aufbewahrt, um die Aromen zu vereinen und den Teig ruhen zu lassen.

Die Füllung, bekannt als Pâtissier-Creme, ist eine köstliche Kombination aus Milch, Sahne, Zucker, Mehl, Salz, Eiern und geriebenem Parmesankäse. Die Zutaten werden sorgfältig zusammengekocht und ergeben eine dicke und cremige Mischung. Die Pâtissier-Creme wird dann zu einer glatten Konsistenz verarbeitet und in einem Spritzbeutel aufbewahrt, gekühlt und einsatzbereit.
 

Pure Tradition: Kreplach. (Bildcredit: Joerg Lehmann)

Kreplach-Teig
44 g Wasser
10 g neutrales Öl
4 g Salz
44 g Wasser
210 g Mehl

In einer kleinen Kasserolle 44 g Wasser, Öl und Salz erhitzen. Solange erhitzen, bis sich das Salz auflöst. Vom Herd nehmen und mit den weiteren 44 g Wasser vermischen. Das Mehl in den Mixer geben und den Knetaufsatz verwenden. Das Mehl auf niedrigster Stufe kneten und dabei das Wasser-Öl-Gemisch langsam zugeben. Insgesamt ca. 5 Minuten lang kneten. Die Geschwindigkeit auf die nächste Stufe erhöhen und für weitere 3 Minuten kneten. Die Geschwindigkeit erneut verringern und nochmals für weitere 5 Minuten kneten. Anschliessend den Teig aus dem Mixer nehmen. Dabei darauf achten, dass er elastisch und glatt ist. In 5 gleichmässige Stücke teilen und jeweils zu einer Kugel formen, dann in Frischhaltefolie einwickeln und 3 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, bevor der Teig weiterverarbeitet wird.

Kreplach-Füllung (Pâtissier-Creme)
175 g Milch
175 g Sahne
45 g Zucker
17,5 g Mehl
5 g Salz
3 Eigelb
100 g Parmesan (gerieben)

Alle Flüssigkeiten zusammen aufkochen. In einer anderen Schüssel alle trockenen Zutaten mit den Eiern mischen und verrühren. Die heiße Flüssigkeitsmischung mit dem Schneebesen in die zweite Mischung einrühren und in einen Kochtopf umfüllen. Solange kochen, bis die Masse eindickt. Den Topf vom Herd nehmen und den Parmesan hinzufügen. Für 5 Minuten beiseite stellen. Im Anschluss im Mixer pürieren, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. In einen Spritzbeutel mit eiskaltem Wasser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Karamellisierte Zwiebeln

0,5 kg Zwiebeln
20 g Rapsöl

Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. In einem grossen Topf Öl erhitzen und die Zwiebeln bei starker Hitze anbraten. Rühren, bis der Boden anfängt, braun zu werden (aber nicht schwarz). Einen Spritzer Wasser hinzugeben und umrühren, damit sich die Karamellisierung am Boden des Topfes mit den Zwiebelscheiben vermischt.

Bier-Sosse

0,5 l Bier
1/3 rote Chili
60 g Miesmuscheln

Die Chilischoten in sehr dünne Scheiben schneiden. Chili mit dem Bier in einen Topf geben. Solange reduzieren, bis die Sosse eingedickt ist. Gesäuberte Muscheln in den letzten 5 Minuten des Kochens in die Sauce geben.

Fertigstellung

Den Teig auf eine Dicke von 1-2 mm ausrollen. Den ausgerollten Teig in Kreise von 8 cm Durchmesser schneiden und jeden Kreis mit der Parmesancreme befüllen. Eine Seite des Kreises mit den Fingern mit etwas Wasser befeuchten. Jeden Kreis in der Hälfte falten, um die Füllung zu verschließen. Zum Schluss die Ränder andrücken, um die Füllung zu versiegeln. Nach dem Verschliessen der Füllung entsteht eine Halbkreisform. Ein Ende der geraden Seite mit den Fingern mit etwas Wasser anfeuchten und über das andere Ende falten. Danach den «Kreplach» in heissem Wasser 2 Minuten lang kochen. Abschliessend in einer heissen Pfanne mit etwas Butter von allen Seiten goldgelb anbraten. Die Biersauce und die Muscheln dazugeben und eine Minute lang kochen. Auf einem Teller anrichten und die Röstzwiebeln darauf verteilen.

ÜBER BERTA, ASSAF GRANIT & JLM MACHNEYUDA GRUPPE 

Nach zahlreichen erfolgreichen Restaurants in Jerusalem, Tel Aviv, London und Paris präsentieren der renommierte israelische Chefkoch Assaf Granit und die JLM Machneyuda Gruppe ihr einzigartiges gastronomisches Konzept erstmals in Deutschland. Im Hotel Precise Tale Berlin Potsdamer Platz beginnt eine wahrhaft magische Geschichte, die eine unbändige Atmosphäre und kreative Köpfe mit mediterran-berliner Küche verbindet. Namensgeberin für das Restaurant Berta ist die Grossmutter des Sternekochs, mit deren Küche Assaf Granit in Jerusalem aufgewachsen ist. Das Berta ist feierlich, energiegeladen, lebendig und einladend – ein Ort, an dem sich Kulturen treffen und austauschen. Die kreative Küche des Michelin-Sternekochs Assaf Granit schlägt eine Brücke zwischen Berlin und Jerusalem und verbindet traditionelle Familienrezepte mit einem modernen Akzent. Ein Essen ins Berta in Berlin ist ein einzigartiges Erlebnis, eine Entdeckungs- und Sinnesreise.

Assaf Granit. (Bildcredit: Tammy Bar Shay)

Hinter der sensationellen JLM Machneyuda Gruppe, die das Berta eröffnete, stehen acht Hände, vier Köpfe und vier Herzen. Sie alle sind Israelis von nah und fern – aus Marokko, Georgien, Deutschland, Irak, Russland, Kurdistan und Polen – deren Wege sich in Paris kreuzten und die eine gemeinsame Vision und eine Mission teilten. Assaf Granit, der zusammen mit Dan Yosha und Uri Navon dieses wunderbare kulinarische Orchester dirigiert und für sein israelisches Restaurant Shabour in Paris mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, und Tomer Lanzman, der es schafft, ein Restaurant in ein Theater des Lebens zu verwandeln.

PRAKTISCHE INFORMATIONEN

Restaurant BERTA
Stresemannstrasse 99
10963 Berlin
+49 162 8861827
Contact@bertarestaurant.com
www.bertarestaurant.com

Öffnungszeiten:
Mittagessen von Montag bis Samstag von 11.30 Uhr bis 14:30 Uhr
Abendessen täglich, außer sonntags, von 18:30 Uhr bis 23:00 Uhr
Unsere Cocktail-Bar begrüßt Sie von 18:30 Uhr bis 2 Uhr